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Nouvelles bactéries dans du lait en poudre

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C’est une nouvelle affaire Lactalis que nous révélons après le scandale de lait contaminé avec une salmonelle dévoilé en fin 2017: la « salmonella agona », cette  bactérie  avait intoxiqué 38 nourrissons. Mais on découvre aujourd’hui qu’elle est loin d’être la seule à s’être retrouvée dans l’usine de Craon (Mayenne), sur les sols et même dans la poudre de lait !

D’après un tableau remis par Lactalis à la préfecture de Mayenne, le géant mondial avait, en réalité, décelé près d’une quinzaine d’autres types de salmonelles, comme le prouvent ses propres tests réalisés entre 2008 et 2016. Tous les ans, sauf en 2015, ses contrôles montrent la présence de bactéries . Les analyses de l’Institut Pasteur accréditent l’idée que cette bactérie a subsisté pendant toutes ces années dans cette usine de Craon (Mayenne), rachetée par Lactalis à son concurrent Celia en 2006.

Les salmonelloses sont des intoxications alimentaires allant de la gastroentérite bénigne à des infections plus graves, notamment pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou affaiblies.

Après plus de neuf mois d’une vaste enquête préliminaire, le pôle santé publique du parquet de Paris avait ouvert début octobre une information judiciaire contre X  pour « tromperie sur les qualités substantielles des marchandises », « blessures involontaires ayant entraîné une incapacité de travail inférieure ou égale à trois mois » et « inexécution par un exploitant du secteur alimentaire de procédures de retrait ou de rappel d’un produit préjudiciable à la santé ». Selon l’enquête l’entreprise aurait continué à vendre 8 000 tonnes de lait en poudre sorties de l’usine de Craon (Mayenne) après le scandale de contamination en fin d’année dernière, sur des laits infantiles.Le lait en poudre incriminé était cette fois destiné à des préparations industrielles comme des flans ou des glaces.« Les nouveaux éléments confirment qu’une enquête pour administration de substances nuisibles se justifie d’où la plainte déposée à l’époque sur ce fondement juridique qui est plus grave que ceux du parquet ».

Eviter une salmonellose

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Après les dérives des produits Lactalis fabriqués en Mayenne des questions citoyennes se sont posées vis à vis des salmonelloses :

Comment les éviter? et avec quels produits sont -elles transmises? une telle contamination  peut également concerner les viandes et les oeufs. Les salmonelles peuvent potentiellement se retrouver dans une grande variété de produits alimentaires,consommés crus, peu cuits ou ayant fait l’objet d’une contamination post-cuisson, notamment viande (particulièrement volaille), œufs et produits laitiers.

Leurs noms proviennent de celui d’un vétérinaire américain qui les a découvertes, Daniel Elmer Salmon, les salmonelles proviennent du tube digestif des animaux. Souvent, c’est un manquement aux règles d’hygiène qui déclenche une contamination à l’alimentation humaine. Elles sont à l’origine des salmonelloses, maladies infectieuses “généralement bénignes” selon le ministère de l’Agriculture, et “relativement fréquentes, avec environ 300 cas par million d’habitants par an“.

Quels symptômes? les infections à Salmonella surviennent dans les 3 jours suivant l’ingestion, et ressemblent à la gastro-entérite, avec une diarrhée, des crampes abdominales, des nausées/vomissements et de la fièvre dans la majorité des cas.

Voici comment s’en prémunir ?

Les salmonelles survivent aux basses températures, y compris à la congélation, mais meurent à la cuisson. La meilleure protection contre le risque de salmonellose est donc une bonne cuisson des aliments. Penser également à respecter la chaîne du froid et conserver les aliments crus à part. Les aliments, en particulier les viandes, doivent être cuites à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes, selon l’Institut Pasteur, qui précise que pour le steak haché congelé ou surgelé, la cuisson doit être effectuée sans décongélation préalable car elle augmente le risque de multiplication bactérienne. Car si le froid bloque le développement des bactéries, il ne les tue pas.